De sabor lambayecano
Entre los varios elementos que identifican a un pueblo frente a otros son las herramientas o tecnología desarrollada alrededor de la preparación de los alimentos y bebidas, constituyéndose así en una forma de interpretar su identidad. Por ello la culinaria lambayecana en particular y la norteña en general, es una de las más ricas y variadas del Perú, y es considerada como una de las mejores del mundo. Por eso la importancia de celebrar el Festival Gastronómico “Lambayeque Cocina Milenaria” que se celebró hace unos días en las instalaciones de la Universidad Señor de Sipán.

Sabor y más sabor
La variedad de potajes que se preparan con peces, mariscos, crustáceos y algas marinas en esta zona del Perú se remonta a épocas prehispánicas y se mantiene hasta ahora la preferencia de platos en base al ají y frutos nativos o domesticados en estas tierras, como el zapallo loche, imprescindible para un buen plato de “Cabrito a la chiclayana”.

Cocina Milenaria
Y es que la cocina de Lambayeque es milenaria y la gastronomía constituye en la actualidad una actividad cultural que forma parte del patrimonio inmaterial, ese que conglomera y reúne hechos históricos en torno –en este caso- a nuestra gastronomía norteña. Además del festival se celebró también un ciclo de conferencias denominado “Gastronomía Lambayecana y su influencia en la comida peruana” con el chef Juan Andrés Cruz, el director del Instituto Peruano de Gastronomía y el director ejecutivo del Centro de Investigación y Desarrollo de Cocinas Regionales. Eso sí, todos disfrutamos como nunca del Concurso Regional de Marinera con Caballos de Paso, que fue posible gracias al gobierno regional, PromPerú, el INC, la Universidad Señor de Sipán, Backus, Altomayo, grupo Oviedo y ALGAS, (Asociación Lambayecana de Gastronomía).